croquetas de berenjenas y cebolla

Ingredientes:

1 dl de aceite de oliva virgen

1 litro de leche entera

6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo

1 cebolla

2 berenjenas.
sal

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado. Y para freir: abundante aceite de oliva

Elaboración:

En una olla poner un poco de aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y añadir las berenjenas cortadas en cuadraditos muy pequeños, salar y reservar. En una cazuela poner el aceite añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, Añadir el sofrito de berenjena y cebolla, rectificar de saly dejar cocer durante  10 minutos o más.

Dejar enfriar en una fuente y dar forma redonda a las croquetas utilizando una manga pastelera o como cada uno se apañe y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.