Espárragos blancos frescos con mayonesa

Ingredientes:
Espárragos blancos (estos son de Tudela, de plena temporada)
agua, sal y azúcar
Salsa mayonesa

Elaboración:
Pelar los espárragos con un pelapatatas sin tocar las yemas y cortar el tallo por donde se rompe.
Atar los espárragos y poner a cocer en agua hirviendo con sal y con una cucharada de azúcar, intentando que queden de pie en la olla y sin que el agua cubra las yemas.
Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos (los pinchamos con un cuchillo para comprobarlo).
Pasar por agua fría y dejar enfriar.
Acompañar son salsa mayonesa