Berenjenas escabechadas estilo argentino

Ingredientes:
2 kilos de berenjenas
Laurel
Ajos
Ají de los Andes
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Elaboración:
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro,  cocer en agua con sal y vinagre( en proporción: 3 vasos de agua/ 1 vaso de vinagre) durante 8 minutos. Escurrir
Poner en un bote por capas añadiendo en cada capa ajos pelados, laurel, ají y orégano. Cubrir de aceite de oliva virgen extra y cerrar el bote. Consumir a partir de dos días de maceración. Se conservan durante bastante tiempo.

Receta de mi amigo Claudio Mazza que a su vez heredó de su madre Marta Specht