miércoles, 21 de marzo de 2018

Empanada de bacalao


Ingredientes:
200 gramos de bacalao desalado y desmigado
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 pimiento verde italiano
medio pimiento rojo previamente asado
tomate frito casero
un puñado de pasas sultanas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 masas de hojaldre de hacendado, en este caso
1 huevo batido

Elaboración:

Picar muy menudos los dientes de ajo, las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo asado y poner a rehogar por el mismo orden hasta que está todo bien pochado; añadir el bacalao desmigado y dar una vueltas, incorporar las pasas y el tomate frito y dejar que se haga todo junto unos 15 minutos más.

Colar para eliminar el exceso de líquido, dejar templar.

Colocar sobre una de las masas, cerrar con otra, pintar con huevo batido y hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

Bacalao rebozado

Ingredientes:
Medio kilo de bacalao salado
2 huevos
3 cucharadas de harina de trigo (aproximadamente)
medio sobre de levadura
medio vaso de cerveza
sal

Elaboración:
Poner el bacalao en agua fría durante 48 horas a desalar, cambiarle el agua 3 veces en el proceso.
Escurrir.
Mezclar en un bol los huevos, la harina, la levadura y la cerveza y la sal. Añadir harina o cerveza según precise para conseguir una mezcla de espesor medio.
Rebozar los trozos de bacalao en harina e introducir en la masa y freir en aceite de oliva virgen extra muy caliente.